8 frische Eier 2 Schalotten oder 1 mittelgrosse Zwiebel 2 EL Butter 1½ EL Mehl 1 dl Weisswein 3 dl Milch ¼ EL getrocknete Kräuter (Estragon, Majoran, Thymian, Basilikum) Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 1 TL scharfer Senf 3 EL Rahm 1 EL gehackter Schnittlauch 1 EL gehackte Petersilie
1. Schalotten oder Zwiebel sehr fein hacken (mit Schalotten wird die Sauce aromatischer und feiner), in Butter dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Mehl zugeben, 2 - 3 Minuten mitdämpfen und unter Rühren mit Wein ablöschen. Einen Moment vom Feuer nehmen, Milch zugiessen, gut durchrühren und 10 Minuten auf kleinem Feuer zu einer sämigen Sauce kochen. Dann gemischte Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf und Rahm zugeben. 2. Die Eier mit einer feinen Nadel 1 - 2 mal einstechen, damit sie nicht springen. In kochendes Salzwasser geben und 6 Minuten «pflaumenweich» kochen. Kalt abschrecken, vorsichtig schälen, in eine vorgewärmte Schüssel legen und langsam mit der heissen Sauce begiessen. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen und mit Kartoffelstock auf den Tisch bringen.
HINWEIS: Nach einem alten Berner Rezept wird die Sauce nicht mit Wein, sondern mit ein wenig Essig abgeschmeckt. Der Senf wird weggelassen.
