240 g Reis (ital. Risottoreis) ca. 4 dl Gemüsefond ½ dl Weisswein etwas Wasser, warm 1 dl Rahm, flüssig 50 g Butterflocken Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 280 g Steinpilze, frisch, grob gehackt 1 Schalotte, mittlere, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Reis und Wasser zum Kochen bringen. Insgesamt 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, jedoch nach 15 Minuten Weisswein dazugiessen, 5 Minuten weiterköcheln lassen. Evtl. warmes Wasser dazugeben, damit der Reis sämig bleibt. 2. Rahm und Butterflocken drunterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Steinpilze und Schalotte zugeben, scharf anziehen. Würzen mit Salz und Pfeffer. 4. Pilze zum fertigen Risotto geben und servieren.
VARIANTE: Statt frische Pilze 20 g getrocknete, eingelegte Pilze verwenden.
