FISCH ca. 600 g Forellenfilets, entgrätet Mehl, zum Wenden Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Pflanzenöl 1 EL Butter ------------------------------- KRÄUTERBUTTER 5 EL Butter, zimmerwarm Kräuter, frisch, gemischt (Kerbel, Estragon, Petersilie, etc.), gehackt Zitronensaft 1 Msp. Sardellenpaste Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GARNITUR 300 g Waldpilze, frisch (Steinpilze, Pfifferlinge oder andere Pilze) 2 Jungzwiebeln Petersilie, gehackt, nach Geschmack Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter oder Pflanzenöl
1. Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen. 2. Für die Kräuterbutter die Kräuter fein hacken und mit der Butter vermengen. Salzen, pfeffern und mit Sardellenpaste sowie 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Kalt stellen. 3. Backrohr auf Oberhitze vorheizen. 4. Pilze putzen und klein schneiden. 5. Jungzwiebeln fein hacken und in heißer Butter oder Öl hell anschwitzen. Pilze zugeben, pfeffern und bei mittlerer Hitze langsam gar braten. 6. Währenddessen in einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen. Forellenfilets auf einer Seite in Mehl wenden (Filets mit Haut auf dieser Seite bemehlen und mit der bemehlten Seite nach unten ganz kurz, aber kräftig anbraten. Wenden und ebenfalls nur kurz anbraten (damit der Fisch nicht zu trocken gerät). 7. Filets mit der knusprigen, bemehlten Seite nach oben in eine befettete Bratenform einschichten und mit Kräuterbutter bestreichen. Bei großer Oberhitze gratinieren, bis die Kräuterbutter aufschäumt. 8. Fertig gegarte Pilze salzen und nach Geschmack mit gehackter Petersilie bestreuen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gratinierten Forellenfilets drauf platzieren und auftragen.
BEILAGE: Dazu passen in Butter geschwenkte Heurige (junge Erdäpfel) oder Spätzle sowie Salat.
