TEIG 350 g Röseler Kartoffeln oder eine andere mehligkochende Sorte 1 Eigelb 25 g Hartweizendunst 25 - 75 g Weissmehl 25 g Butter, weich Salz Zucker etwas Vanillemark Wasser Salz 1 Prise Zucker ------------------------------- MOHN 100 g Mohn 50 g Butter Puderzucker
1. TEIG: Kartoffeln in Salzwasser kochen und auskühlen lassen. 2. Kartoffeln schälen und durch ein feines Sieb drücken oder durchs Passe-vite treiben. Die Kartoffelmasse salzen. Die Zutaten Mehl, Dunst, Eigelb, Vanillemark und Zucker dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 3. Ist der Teig sehr feucht, noch etwas Mehl hinein kneten. 4. Schupfnudeln formen und in Wasser mit 1 Prise Zucker und 1 Prise Salz kochen bis sie oben schwimmen. Das dauert ca. 2 Minuten. 5. MOHN: In der Zwischenzeit den Mohn in einem Zerkleinerer kurz mahlen. 6. In einer beschichteten Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Mohn hinzufügen und die gekochten Schupfnudeln darin schwenken. Mit Puderzucker bestäuben.
BEILAGE: Nach Belieben mit Vanilleglace oder Vanillesauce servieren.
