1 Form, ofenfest von ca. 2½ l, gefettet ------------------------------- 1 kg Blumenkohl Salzwasser, siedend ------------------------------- 3 EL Butter 3 EL Mehl 6 dl Milch ¼ TL Muskatnuss ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 120 g Käse (z.B. Gruyère), frisch gerieben ------------------------------- 2 EL Sonnenblumenkerne 4 Thymianzweiglein 1 EL Butter 60 g Paniermehl ¼ TL Fleur de Sel
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Blumenkohl in Röschen schneiden, Strunk schälen, in Stücke schneiden, beides im siedenden Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Blumenkohl gut abtropfen, in der vorbereiteten Form verteilen. 3. Butter warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen, Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, würzen, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Käse druntermischen, Sauce über den Blumenkohl in die Form giessen. 4. Backen: ca. 40 Minuten in der Mitte des Ofens. 5. Sonnenblumenkerne grob hacken, Thymianblättchen abzupfen. 6. Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen. Paniermehl, Sonnenblumenkerne und Thymianblättchen unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten knusprig rösten, salzen. Gratin aus dem Ofen nehmen, Brösmeli drüberstreuen.
BEILAGE: Passt zu grilliertem oder gebratenem Fleisch oder als Vegi-Gericht zu einem Blattsalat.
