600 g Kalbfleisch 600 g Rindfleisch 600 g Rippli 1 kg Kabis 250 g Zwiebeln 400 g Rüebli 300 g Sellerie 1 l Fleischbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken wenig Majoran, Thymian und Rosmarin 1 Büschel gehackte Petersilie 20 kleine Cipollatawürstchen 1 EL Butter
1. Das Fleisch in Würfel schneiden. Kabis und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Rüebli und Sellerie schälen und grob hacken. Rindfleisch und Fleischbouillon aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, Lorbeerblätter und Nelken zugeben. Zugedeckt 1 Stunde auf kleinem Feuer kochen lassen. 2. Dann Kalbfleisch, Rippli und Gemüse zugeben, gegebenenfalls etwas nachwürzen. Nochmals 1 Stunde weiterkochen. Lorbeerblätter entfernen. 3. Dann Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen. Die Fleischbrühe stark aufkochen lassen und Petersilie zugeben. 4. Die Cipollatawürstchen in der Butter braten und das Gericht damit garnieren.
HINWEIS: Bei Ihrem Metzger erhalten Sie 2 Arten von Rippli. Wählen Sie Rippli vom Hals, wenn Sie saftige Stücke lieber mögen. Bestellen Sie Rippli vom Nierstück, wenn Sie mageres Fleisch bevorzugen.
GESCHICHTE: Dieses Eintopfgericht oder reichhaltige Pot-au-feu geht auf Zürcher Söldner zurück, die das Rezept im Mittelalter nach Hause brachten. Wunderschöne Bronzeschüsseln im Landesmuseum mit prächtigen Verzierungen zeugen davon, dass die «Spanischsuppe» damals schon ein vornehmes Essen war.
