1 Poulet 5 dl Rotwein 1 dl Portwein 1 Lorbeerblatt 4 Thymianzweige 2 Zwiebeln, rot 2 Knoblauchzehen 1 EL Butter, geklärt ½ Bund Stangensellerie 1 Handvoll Champignons, klein 100 g Speckwürfeli 1 TL Tomatenpüree 1 EL Butter 5 dl Geflügelfond etwas Maisstärke 1 Bund Babykarotten etwas Stangenselleriegrün
VORBEREITUNG 1. Poulet in Brust, Schenkel und Flügel zerteilen. Schenkel beim Gelenk halbieren. 2. Pouletstücke mit Wein, Lorbeerblatt, Thymian, Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben 3 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Danach Schenkelstücke und Flügel von den Brüstchen trennen, alle Stücke trocken tupfen. 4. Einen Bräter erhitzen. Schenkel und Flügel in geklärter Butter von allen Seiten anrösten, herausnehmen. 5. Zwiebeln, Knoblauch, Stangensellerie (alles in kleine Stücke geschnitten) mit Champignons und Speck im Bräter ebenfalls gut anbraten. Tomatenpüree zugeben und kurz mitrösten. Schenkel und Flügel wieder in den Bräter geben, mit der Marinade ablöschen, Butter und Geflügelfond zugeben und den Bräter im Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze in der mittleren Rille ca. 30 - 40 Minuten schmoren. Die Geflügelstücke immer wieder mit dem Fond übergiessen. 6. Zum Schluss auf dem Herd die Konsistenz mit etwas mit Wein angerührter Maisstärke korrigieren. 7. Babykarotten ca. 3 Minuten in sprudelndem Wasser mit etwas Salz garen, mit ein wenig flüssiger Butter und Salz abschmecken. 8. Coq au Vin mit Karotten und Selleriegrün garnieren.
