2 Birnen, gross oder 4 kleine, nicht zu reif 150 g Zucker 1 TL Butter 4 dl Wasser 1 Vanilleschote 20 g Maizena 1½ dl Rahm
1. Die Birnen schälen, halbieren, dabei wenn möglich durch den Stiel schneiden, so dass dieser dekorativ an der Birne verbleibt. Das Kerngehäuse entfernen. 2. In einer grossen Pfanne, in welcher die Birnen nebeneinander Platz haben, den Zucker langsam bei Mittelhitze zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen; erst umrühren, wenn sich ein Grossteil des Zuckers aufgelöst hat. Die Butter unterrühren, das Wasser beifügen und alles so lange leise kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat. 3. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen herausschaben. Schote und Samen zum Caramelsud geben. Die Birnenhälften hineinlegen und zugedeckt weich kochen. Sorgfältig herausheben und auf einem Teller mit Klarsichtfolie bedeckt erkalten lassen. 4. Den Caramelsud auf 2 dl einkochen lassen. 5. Das Maizena mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in den leicht kochenden Caramelsud einrühren; dieser soll zu einer dicklichen Crème binden. Sofort in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche der Crème mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet. Die Crème kühl stellen. 6. Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Die Vanilleschote aus der Caramelcrème entfernen, die Crème mit einem Schwingbesen glatt rühren und den Rahm untermischen. 7. Die Crème in Dessertschalen anrichten und mit 1 - 2 Birnenhälften belegen. Sofort servieren.
