RAGÙ Öl, zum Braten 1⅕ kg Pro Montagna Bio Gitzi-Voressen 80 g Speckwürfeli 1 Zwiebel, rot, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Peperoncino, rot, entkernt, fein gehackt 1 TL Fenchelsamen ½ Bund Thymian, fein geschnitten 100 g Rüebli, in Würfeli 150 g Stangensellerie, in Würfeli 1Lorbeerblatt 2 dl Rotwein (z.B. Merlot) 2 Dosen Cherry-Tomaten, geschält 1 dl Wasser 1 TL Zucker 1 TL Salz ¼ TL Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- TEIGWAREN 500 g Teigwaren (z.B. Tagliatelle) Salzwasser, siedend 60 g Pecorino romano, mit dem Sparschäler dünne Streifen abgeschält
1. RAGÙ: Öl in einem Brattopf erhitzen. Fleisch portionenweise ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. Speckwürfeli anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren. 2. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben, ca. 5 Minuten andämpfen. Wein dazugiessen, bis auf ca. ½ einkochen. 3. Tomaten, Wasser und Zucker beigeben, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren, Deckel entfernen, ca. 30 Minuten fertig schmoren. 4. Fleisch aus der Sauce nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen, Knochen entfernen, Fleisch zurück in die Sauce geben. 5. TEIGWAREN: Teigwaren im Salzwasser «al dente» kochen, ca. 1 dl Kochwasser beiseitestellen, Teigwaren abtropfen. 6. Teigwaren mit dem Kochwasser zum Ragù geben, nur noch warm werden lassen, auf Tellern anrichten, Käse drüberstreuen.
HINWEIS: Gitzifleisch zeichnet sich durch einen besonders eleganten, wildartigen Geschmack aus. Es eignet sich vorzüglich zum Kurzbraten in der Pfanne, überzeugt aber auch langsam geschmort in einem Ragout oder Curry. Das Pro Montagna Gitzifleisch stammt aus Bio-Berghaltung und wird im Bündner Berggebiet direkt von der Metzgerei Zanetti zerlegt und verarbeitet. Webseite
