2 Forellen à je ca. 300 g, küchenfertig 4 EL Olivenöl 2 Lorbeerblätter 2 Zitronenscheiben 1,8 kg Meersalz, grob 3 Eiweiss 3 cl Zitronensaft 3 dl Wasser ½ TL Salz 150 g Langkornreis ½ Orange, Abrieb und Saft davon ½ EL Butter 50 g Butter ½ Bund Dill 1 EL Kapern, klein Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. 2. Forelle in kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In die Bauchhöhle 1 Lorbeerblatt und 1 Zitronenscheibe legen. 3. Meersalz in einer Schüssel mit Eiweiss und Zitronensaft mischen. 4. Mit der Masse ca. 2 cm dicke Flächen von der Grösse des Fisches auf das Ofenblech formen. Den Fisch mit Öl einreiben und auf den Salzboden legen, beide Forellen zudecken und mit dem Salz festdrücken, sodass sie satt und vollständig eingepackt/bedeckt sind. In den Ofen schieben und für 20 Minuten bei 220 Grad Umluft backen. 5. Für den Reis Wasser aufkochen, Orangenabrieb, Saft und Salz dazugeben und aufkochen. Reis dazugeben und langsam köcheln lassen, nach ca.15 - 20 Minuten ist der Reis gar. Die Butter unterheben, allenfalls abschmecken mit Salz und Pfeffer. Zum Fisch servieren. 6. Für die Sauce Butter schmelzen, die Kapern abgiessen und dazugeben. Dill waschen, trocken tupfen hacken, dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fisch servieren. 7. Salzkruste mit einem Sägemesser um die fertigen Fische so anschneiden, dass möglichst ein grosser Deckel abgehoben werden kann.
