500 g Steinpilze oder Eierschwammerl 2 Zwiebeln, mittelgross 3 Knoblauchzehen 3 dl Gemüsebrühe 1 EL Paprikapulver, edelsüss 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen 1 Prise Majoran 1 Lorbeerblatt 2 EL Sauerrahm 1 EL Mehl 1 TL Essig 2 EL Öl oder Butterschmalz, zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Fett langsam glasig anschwitzen. Die Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Den fein gehackten Knoblauch und alle Gewürze (inkl. Lorbeerblatt) hinzufügen. 3. Sobald der Knoblauch duftet (nach ca. 1 Minute), mit der Brühe aufgiessen und das Paprikapulver einrühren. Ca. 20 Minuten bei mässiger Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf etwas mehr Brühe ergänzen. 4. Zum Schluss Sauerrahm, Mehl und Essig in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Diese Mischung unter das Paprikasch rühren und nochmals kurz erhitzen, dabei nicht mehr kochen lassen, damit der Sauerrahm nicht gerinnt.
BEILAGE: Besonders gut schmeckt das Gericht mit frischem Weissbrot, Nockerln oder Kartoffeln.
VARIANTE: Auch andere Waldpilze wie Herbsttrompeten, Parasole oder Maronenröhrlinge eignen sich hervorragend für diese Zubereitung.
REZEPT: aus dem Kochbuch «Hut ab!» von Martin H. Lorenz Webseite
