1 Auflaufform, klein Butter für die Form ------------------------------- 800 g Schwarzwurzeln 200 g QimiQ, ungekühlt 180 g Hinterschinken 1½ - 2 dl Halbrahm 20 g Gruyère, frisch gerieben 2 EL Parmesan plus Parmesan als Finish evtl. etwas Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika Muskatnuss, frisch gerieben
1. Die Auflaufform mit Butter einfetten. 2. Schwarzwurzeln schälen, auf gewünschte Länge kürzen. 3. Im Salzwasser während 10 Minuten weichkochen. 4. QimiQ glatt rühren, danach den Käse einrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und wenig Muskatnuss abschmecken. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, kann man zusätzlich 1 Schluck Milch verdünnen. 5. Den gekochten Winterspargel mit Schinken umwickeln und in die Gratinform legen. Sauce über das Gemüse geben, dabei schauen, dass alle Schwarzwurzel/Schinken Päckchen etwas davon abbekommen. 6. Bei 200 Grad während ca. 20 Minuten backen – 5 Minuten vor Schluss den Parmesan über das Gericht streuen.
HINWEIS: Wenn man vor dem Schälen die Hände mit etwas Öl oder Butter einreibt, kann man der klebrigen Sache entgegenwirken. Sobald das Gemüse gerüstet ist, sollte man es ausserdem in eine Schale mit Wasser und etwas Zitronensaft geben, so verfärbt es sich nicht oder nur wenig.
