1 Kuchenblech von 24 cm Ø ------------------------------- 300 g geriebener Teig Butter für das Blech 1 kg Walliser Spargeln (mitteldicke) 3 EL Butter 3 dl Doppelrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 2 EL geriebener Raclettekäse (nach Belieben)
1. Den Teig ca. 3 mm dick auswallen. Das bebutterte Blech damit auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit getrockneten Kirschensteinen oder weissen Bohnen beschweren (Pergamentpapier oder Aluminiumfolie darunterlegen). Den Teigboden 15 - 20 Minuten bei 200 Grad blind backen. 2. Die Spargeln vor dem Kochen halbieren (den unteren Teil für Spargelsuppe verwenden). Die Spargeln dick schälen, so dass alle harten Teile entfernt werden. Sofort in Zitronenwasser einlegen. Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Butter zugeben. Die Spargeln je nach Alter 15 - 30 Minuten darin kochen. Gut abtropfen. 3. Die Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Die Spargelspitzen darin 2 - 3 Minuten dünsten. Das Feuer klein stellen, den Rahm zugiessen und 5 - 10 Minuten eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und nach Belieben den geriebenen Raclettekäse daruntermischen. Sollte der Rahm nicht in der gewünschten Qualität erhältlich sein, verrührt man ihn vor dem Beigeben mit etwas Kartoffelmehl. 4. Die Spargeln mit dem Rahm auf den von den Kirschensteinen oder Bohnen befreiten Teigboden geben und im Ofen bei 220 Grad 10 Minuten fertigbacken. Heiss servieren.
