ZUCCHINI-RAHM-GEMÜSE 2 Zucchini 1 Zwiebel, klein, geschält 1 Becher Sahne etwas Öl Salz ------------------------------- TOMATENKNÖDEL 300 g Weissbrot, in ca. 1 cm grosse Würfel geschnitten 150 g Schwarzbrot, in ca. ½ cm grosse Würfel geschnitten 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 8 Stück Tomaten, getrocknet 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt 4 EL Öl 1 EL Kräuter, gemischt (der Provence) 2 dl Dosentomaten (Tomatenpulpe/pulpa di pomodoro), zerkleinert 2 Eier 2 EL Tomatenmark 100 Hartkäse, gerieben 100 Mozzarella, fein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Semmelbrösel, optional zum Eindicken der Masse ------------------------------- KRÄUTERSPINAT 300 g Kräuter, wie Brennnessel, Giersch, Basilikum, Petersilie (100 g für den Salat beiseitelegen) 100 g Blattspinat 1 Zwiebel, gross, geschält 1 Knoblauchzehe, geschält 1 EL Butter Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Stärke zum Abbinden ------------------------------- GRILL-ZUCCHINI 2 Zucchini, gross 1 Knoblauchzehe, geschält Salz 2 EL Öl ------------------------------- ZUCCHINISALAT 1 Zucchini, gelb, in Bandnudeln geschält (die Schalen vom Gemüse auch verwenden) 1 Zwiebel, rot, klein, geschält, in feine Ringe geschnitten 100 g Kräuter, wilde, gezupft 1 Spritzer Zitrone Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. ZUCCHINI-RAHM-GEMÜSE: Die Zucchini schälen und die Schale für den Salat aufheben. Zucchini der Länge nach halbieren, anschliessend in kleine Würfel schneiden und salzen. Auf ein Sieb legen und abtropfen lassen. 2. Die Zwiebeln in einem Topf in etwas Öl anschwitzen. Zucchini dazugeben, pfeffern. Die Zucchini kurz andünsten. Dann Sahne zum Gemüse geben und alles zusammen einkochen lassen. 3. TOMATENKNÖDEL: Das gewürfelte Schwarzbrot in 3 EL Öl knusprig anbraten. 4. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit dem restlichen EL Öl andünsten. Dosentomaten dazu giessen, erhitzen und alles über die gemischten Brotwürfel geben. Mit dem Tomatenmark und Käse vermengen. Eier und Käse zugeben und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen und diese einarbeiten. Falls sich die Masse zu nass anfühlt, Semmelbrösel untermischen. 5. Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen oder mit Hilfe eines Eisportionierers Knödel formen. 6. Kochendes Wasser salzen, Knödel hineingeben, kurz aufkochen lassen und dann mit Deckel bei milder Hitze 5 - 10 Minuten, je nach Grösse, gar ziehen lassen. 7. KRÄUTERSPINAT: Zwiebeln und in der Butter-Öl-Mischung langsam bräunen lassen. Knoblauch zugeben. Die Kräuter und den Spinat waschen, abschütteln und noch restfeucht zu den Zwiebeln geben. Deckel auflegen und Gemüse zusammenfallen lassen. Deckel entfernen und die Flüssigkeit mit Stärke binden. 8. GRILL-ZUCCHINI: Zucchini in ½ cm dicke, längliche Scheiben schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. 9. Dann das entstandene Wasser abgiessen. Mit Knoblauch und Öl einreiben und in der sehr heissen Grillpfanne auf jeder Seite grillen. 10. ZUCCHINISALAT: Zucchini mit Zwiebel, Kräuter, Öl und Zitronensaft zum Salat anmachen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
ANRICHTEN 11. Tomatenknödel mit dreierlei Zucchini und Kräuterspinat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
