BOEUF STROGANOFF 1 Rote Bete, mittelgross (ggf. fertig gegart) 600 g Rindsfilet 1 EL Butterschmalz 2 EL Mehl 2 Zwiebeln, rot 200 g Champignons 150 g Cornichons 4 EL Einlegesud der Cornichons ½ dl Rotwein 5 dl Rinderbratenfond 1 EL Pommery-Senf, grob 150 g Saure Sahne 100 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Petersilienstiele ------------------------------- RÖSTI 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, mittelgross Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz
ZUBEREITUNG 1. BOEUF STROGANOFF: Rote Bete putzen, in gesalzenem Wasser weichkochen und etwas abkühlen lassen. 2. Rindsfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz ca. 2 Minuten scharf anbraten. Rindsfilet herausnehmen, Fleischsaft in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel auffangen. Pfanne nicht reinigen! 3. Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in der Fleischpfanne anschwitzen. 4. Pilze putzen, kleinschneiden und hinzufügen, alles ca. 5 Minuten braten. 5. Cornichons kleinschneiden, in die Pfanne geben. 1 EL Mehl drüber stäuben, 1-mal umrühren und alles mit Rotwein, Rinderfond und Gurkensud ablöschen. 6. Die gegarte und leicht abgekühlte Rote Bete schälen, würfeln und hinzugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann bei wenig Hitze ca. 5 Minuten köcheln. 7. Den abgetropften Fleischsaft, Senf, Saure Sahne und Crème fraîche unterziehen und heiss werden lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch hinzufügen und kurz warm werden lassen. 8. Petersilie waschen, trockenschleudern, Blättchen abzupfen, hacken und unterziehen. 9. RÖSTI: Kartoffeln schälen, waschen. In einen Dämpfeinsatz legen, in einen Topf setzen, etwas Wasser angiessen, erhitzen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten dämpfen. Hinweis: Sie sind dann aussen gar und innen roh. 10. Kartoffeln abkühlen lassen, dann grob reiben. 11. Schmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel darin verteilen und leicht andrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten knusprig braten. Je nach Grösse der Pfanne ggf. 2 Rösti zubereiten und den anderen derweil im Ofen warmhalten.
ANRICHTEN 12. Fleisch mit Sauce und Gemüse in tiefen Tellern verteilen. Rösti in 4 Stücke schneiden und am Rand platzieren. Mit 1 Klecks Crème fraîche toppen.
TIPPS: Zum Schälen der Rote Bete Einmalhandschuhe anziehen. Zum Wenden der Rösti einen Teller verwenden.
