1 Reine oder Auflaufform von ca. 25 x 35 cm ------------------------------- STRUDELTEIG 300 g Mehl (550er Weizenmehl, kleberstark) 3 cl Öl 1 TL Salz, gestrichener ca. 200 g Wasser, kalt ------------------------------- FÜLLUNG 1,7 kg Äpfel (z.B. Boskoop, Braeburn), geschält, blättrig geschnitten 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb davon 80 g Rumrosinen 100 g Zucker 1 TL Zimt 80 g Walnüsse, gehackt 200 g Sauerrahm Strudelteig (Zubereitung s.u.) ca. 150 g Brösel oder Semmelbrösel, süss 150 g Butter, flüssig ------------------------------- BIERSCHAUMSAUCE 250 g Bier, dunkel 80 g Zucker 1 Ei, frisch 2 Eigelbe, frisch
VORBEREITUNG 1. STRUDELTEIG: Aus den Zutaten am besten schon am Vortag einen glatten, geschmeidigen Teig kneten. Ist er zu weich, etwas Mehl zugeben, ist er zu zäh, etwas Wasser zugeben. Den Teig zu 1 Kugel formen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank kühl stellen.
ZUBEREITUNG 2. FÜLLUNG: Äpfel, Abrieb und Saft der Zitrone, Rumrosinen, Zucker, Zimt, Walnüsse und Sauerrahm in einer grossen Schüssel gut vermischen. 3. Die Reine oder Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen. Den Strudelteig in 2 Teile teilen, den ersten davon auf einem bemehlten Küchentuch länglich ausrollen. Mit mehligen Händen hauchdünn ziehen. Den Teig dann vorsichtig mit der flüssigen Butter bestreichen, auf ½ des Teiges süsse Brösel aufstreuen und ½ der Apfelfüllung drauf verteilen. Die Teigenden an der Seite einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und in das vorbereitete Reine oder in die Auflaufform setzen. Mit der anderen Teighälfte genauso verfahren. 4. Den Strudel zuletzt dünn mit etwas Butter bestreichen und im auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. 5. BIERSCHAUMSAUCE: Alle Zutaten in einer Schüssel überm Wasserbad dickschaumig aufschlagen und sofort zum Strudel servieren.
VARIANTE: Wer’s saftiger mag, kann den Strudel nach ½ Stunde Backzeit mit 1 Becher flüssiger Sahne übergiessen! Alternativ zur Bierschaumsauce passt natürlich immer Vanillesauce oder auch geschlagene Sahne.
REZEPT: Martina Harrecker, Konditormeisterin, D-83278 Traunstein Webseite
