500 g Schweinebauch, durchwachsen 1 kg Blumenkohl 8 cl Sojasoße, mild gesalzen 5 cl Apfelsaft 2 Sternanis 1 TL Koriandersaat 1 EL Honig, flüssig 4 Knoblauchzehen 2 Chilischoten 1 Stück Ingwer, daumengroß 1 Bund Koriander 2 - 3 EL Zwiebeln, getrocknet 1 EL Rohrzucker, braun etwas Paprikapulver, süss etwas Baharat 1 Zwiebel 1 Zitrone Olivenöl Meersalz, grob Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. FLEISCH: Damit der Schweinbauch eine schön knusprige Kruste bekommt und das Fleisch zart wird, wird er vor dem Grillen/Braten in einem Wasserbad vorgegart. Dazu das Fleisch pur und mit der Schwarte nach unten in eine Auflaufform geben, die Auflaufform etwa 2-Finger breit mit Wasser füllen und den Schweinebauch etwa 1 Stunde im Ofen bei 120 Grad auf der unteren Schiene vorgaren.
ZUBEREITUNG 2. MARINADE: Sojasoße mit Apfelsaft, Sternanis, Koriandersaat und Honig in einen kleinen Topf geben. 2 geschälte, angedrückte Knoblauchzehen, 1 in grobe Stücke geschnittene Chilischote und die Stiele des Korianders dazugeben. ½ des Ingwers grob schneiden und mit samt der Schale hinzufügen. Alles kräftig aufkochen. 3. TROCKEN-MARINADE DRY RUB: Getrocknete Zwiebeln, Zucker, grobes Salz, Paprikapulver und Baharat in einer Schale vermischen. 1 Knoblauchzehe und den restlichen Ingwer fein würfeln, dazugeben und alles gut vermengen. 4. FLEISCH: Den gegarten Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und mit der Schwarte nach oben auf ein Brett legen. Die Haut sollte weich sein. Kurz etwas abkühlen lassen. 5. BLUMENKOHL: ½ Blumenkohls in grobe Röschen zerkleinern und in einem geschlossenen Topf in gesalzenem Wasser etwa 15 - 20 Minuten dämpfen, bis er weich ist. 6. FLEISCH: Die Schwarte leicht kreuzförmig einschneiden. Dann das Fleisch zusätzlich vorsichtig etwa 3 cm tief in mehrere Stücke anschneiden, nicht durchschneiden, das Bauchstück sollte ganz bleiben. Vorsichtig rundum in der Trockenmarinade wälzen. Anschließend mit der Schwarte nach unten in einer vorgeheizten (Grill-)Pfanne rundum knusprig braten. 7. BLUMENKOHL: Während das Fleisch brät, die 2. Hälfte des Blumenkohls in grobe Röschen zerkleinern. Zwiebel fein würfeln und 1 Knoblauchzehe in dünne Scheibchen schneiden. 8. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Blumenkohlröschen darin etwa 6 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz anrösten. Mit Salz und etwas Honig würzen. Zum Schluss 1 Chili fein würfeln und dazugeben. 9. Den gekochten Blumenkohl abgießen und mit Honig, Olivenöl, Pfeffer und 1 Spritzer Zitrone würzen. Mit einem Mixstab pürieren und warmhalten. 10. FLEISCH: Das fertige Fleisch in eine hohe Schale geben und die Soja-Marinade durch ein Sieb darüber gießen. Schweinebauch darin wenden und kurz durchziehen lassen.
ANRICHTEN: 11. Etwas Blumenkohlpüree auf die Teller streichen und das geschnittene Fleisch darauflegen. Den angebratenen Blumenkohl drumherum arrangieren und 1 Löffel Soja-Marinade über alles tröpfeln. Mit frisch geschnittenem Koriander garnieren.
INFO: Dry Rub kommt aus dem amerikanischen BBQ-Bereich und bezeichnet eine Art trockene Marinade, mit der man das gegarte Fleisch einreibt, um es dann noch einmal nachzugrillen.
