1½ kg Tessinerbraten 100 g Cranberrys, getrocknet 120 g Butter, weich 1 Limette ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ½ TL Kreuzkümmelpulver 2 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Cranberrys im Cutter fein hacken, mit der Butter in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Minuten schaumig rühren. Limette heiss abspülen, trocken tupfen, die ganze Schale dazureiben, ½ EL Saft dazupressen, Salz und Pfeffer druntermischen. Butter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer Rolle formen, bis zum Servieren kühl stellen. 3. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, Braten damit würzen. 4. Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Fleisch bei geschlossenem Deckel über schwacher Glut oder auf niedriger Stufe (ca. 150 Grad) ca. 1½ Stunde grillieren, von Zeit zu Zeit wenden, die Kerntemperatur soll ca. 70 Grad betragen. Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. 5. Bratenschnur entfernen, Fleisch tranchieren, mit der Cranberry-Butter anrichten.
