SALAT 1 Tintenfisch, klein (ca. 600 g) 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Weissweinessig (alternativ: Sherry-Essig) 1 Zwiebel, rot 50 g Kirsch- oder Strauchtomaten 50 g Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt 1 grosse Handvoll Basilikumblätter 1 grosse Handvoll Petersilienblätter, glatt 1 Chilischote, gehackt ------------------------------- GARNITUR 4 Zitronenspalten
1. Für den Salat zunächst den Tintenfisch reinigen. Dafür zwischen dem Kopf und den Tentakeln direkt unter den Augen einschneiden. Ein Stück von der Unterseite des Kopfes einschliesslich der Augen wegschneiden und entsorgen. Das Messer in den Kopf einführen und ein Stück aufschneiden, um ihn zu öffnen. Zuerst den Kopfinhalt herausziehen, dann die äussere Haut abziehen. Den Schnabel in der Mitte der Tentakel herausdrücken und wegwerfen. Den Kopf und die Tentakel abspülen. 2. Nun den geputzten Tintenfisch in einem grossen Topf in reichlich Salzwasser erhitzen und abgedeckt 35 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausstellen und den Tintenfisch im Wasser weitere 40 Minuten mit geöffnetem Deckel ziehen lassen. 3. Dann den Tintenfisch aus dem Wasser nehmen und in ca. 3 cm grosse, längliche Stücke schneiden. 4. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und anschliessend in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl bei schwacher Hitze 1 Minute anschwitzen. Nun die Tintenfischstücke und etwas Pfeffer hinzufügen und auf mittlere Hitze erhöhen. Den Essig einrühren, mit Salz abschmecken, ggf. 1 Spritzer mehr Essig zugeben (gekühlt ist das Aroma feiner), die Pfanne vom Herd nehmen und noch 1 EL Olivenöl beigeben. Den Tintenfisch danach in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. 5. Die Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die frischen Tomaten waschen, halbieren und dazugeben. Die eingelegten Tomaten grob hacken und samt Öl dazugeben und die Kräuter (Basilikum und Petersilie) waschen, trocknen, nur sehr grob hacken und dazugeben. 6. Zum Schluss den kalten Tintenfisch mit den Zwiebeln, den Tomaten und den Kräutern vermengen und nochmal mit etwas gehackter Chilischote abschmecken. 7. Den Salat mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, auf kleinen flachen Tellern anrichten und je 1 Zitronenspalte dazugeben.
BEILAGE: Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
TIPP: Alternativ kann man den Tintenfisch auch im Fachhandel putzen lassen.
