1 Springform für hohe Torten (Ø 22 cm) ------------------------------- RAGOUT 200 g Melanzani 1 + 3 EL Olivenöl 500 g Kalbsleber 1 kg Rindsgehacktes 500 g Tomaten, passiert 3 Lorbeerblätter ½ Bund Petersilie Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- TIMPANA 250 g Makkaroni 50 g Parmesan, frisch gerieben 1 dl Vollmilch 3 Eier 550 g Blätterteig (entspricht 2 Rollen) Mehl, für die Arbeitsfläche 1 Eidotter
1. Für das Ragout zuerst die Melanzani in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart sind. Anschliessend auf einen Teller geben und beiseitestellen. 2. Die Kalbsleber ebenfalls in kleine Würfel schneiden und im Bratrückstand in 3 EL Olivenöl rundherum scharf anbraten und mit Pfeffer würzen. Danach die Leberwürfel zu den Melanzaniwürfeln geben. 3. Das Gehackte wieder im Bratrückstand ohne zusätzliches Öl scharf anbraten. Nachdem das Fleisch rundherum schön gebräunt ist, alles mit Pfeffer würzen und die Leber- und die Melanzaniwürfel hinzugeben. 4. Die passierten Tomaten in die Pfanne giessen, die Lorbeerblätter sowie etwas Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und gehackte Petersilie hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren zu einem schön gebundenen Ragout einkochen lassen (ca. 30 Minuten). 5. Währenddessen die Makkaroni in einem Topf in gesalzenem Wasser ca. ½ der Kochzeit laut Packungsangabe kochen, danach abseihen und abtropfen lassen. 6. Nun die beiden Blätterteige in der mit Bachpapier ausgelegten Springform auslegen und in der Form andrücken, überstehende Reste abschneiden. 7. Nebenbei, in einem kleinen Kännchen die Milch mit den 3 Eiern verquirlen. 8. Nun die Timpana schichten: zuerst ½ der halbgekochten Makkaroni in die mit Blätterteig ausgelegter Form geben, drauf ½ des Ragouts geben, dann ½ der Milch-Ei-Mischung und zuletzt ca. ¾ des geriebenen Parmesans hinzugeben. Den Vorgang wiederholen und am Ende den restlichen Parmesan drüberstreuen – die Form sollte nun voll sein. 9. Anschliessend den restlichen Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und oben auf die gefüllte Form legen, ggfs. vorher etwas zurechtschneiden. Den Eidotter in einer Schüssel verquirlen, mit einem Pinsel auf den Blätterteigdeckel auftragen und die Timpana im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Umluft 1 Stunde backen. 10. Zum Schluss die Timpana aus dem Rohr nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen, damit sie beim Anschneiden stabil bleibt.
