1½ kg Schafsstotzen 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 2 Zwiebeln 2 dl Rotwein (evtl. Veltliner) 1 Nelke 3 Rüebli 1 Stück Sellerie 500 g Kartoffeln 1 Zweiglein Thymian 2 - 3 dl Bouillon
1. Das Fleisch mit durchgepresstem Knoblauch und Pfeffer gut einreiben. In der Butter allseitig gut anbraten. Die Zwiebeln grob schneiden, zufügen, Rotwein und Nelke beigeben, Deckel aufsetzen und in den gut vorgeheizten Ofen schieben (190 Grad). 50 Minuten braten. 2. Inzwischen den Sellerie, die Rüebli und die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Gemüse zum Fleisch geben und zusammen mit dem Thymian 10 Minuten mitbraten, dann nach und nach die Bouillon beifügen. 1 Stunde weiterschmoren. 3. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, Faden entfernen, tranchieren und mit dem Gemüse und dem Bratensaft im Bräter servieren.
HINWEIS: Ein klassischer Bündner Braten, der je nach Saison auch mit Lamm- oder Schweinefleisch zubereitet wird. Das «Becki» ist eine rechteckige Kupferpfanne. Sie kann durch einen gut schliessenden Bräter aus Stahl ersetzt werden.
