700 g Bohnen, gemischt (z.B. grüne und Butterbohnen) 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe ½ dl Gemüsebouillon kräftig 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst 5 EL Rapsöl 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dünne Scheiben Brot 50 g Trockenwurst oder Landjäger 4 Feigen
1. Bohnen in Salzwasser mind. 10 Minuten gar kochen. Abgiessen und kalt abschrecken. 2. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. In Bouillon aufkochen. Zitronensaft und ½ des Öls dazurühren. Senf beigeben. Bohnen mit der Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas ziehen lassen. 3. Brot in Würfelchen schneiden. Im restlichen Öl goldgelb braten. 4. Wurst in sehr feine Rädchen schneiden. Mit dem Brot kurz mitbraten. Brot-Wurst-Mix zum Salat geben. Feigen vierteln und drauf anrichten.
