1 Brattopf, mit Deckel ------------------------------- 1,2 kg Schweinshals 60 cm Küchenschnur 2 Zwiebeln ------------------------------- Öl, zum Braten 1½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 2 EL Senf, grobkörnig ------------------------------- 2 EL Senf, grobkörnig 4 dl Kalbsfond 1 dl Aceto balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch ca.1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. mit Küchenschnur binden. Zwiebeln schälen, in Schnitze schneiden. 2. Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen. mit Senf bestreichen. Hitze reduzieren. Bratfett auftupfen. wenig Öl in den Brattopf geben. 3. Zwiebeln ca. 2 Minuten braten. Senf kurz mitbraten. Kalbsfond dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca.1½ Stunden schmoren, von Zeit zu Zeit wenden. Aceto dazugiessen. ca. 30 Minuten fertig schmoren. 4. Braten herausnehmen. Sauce ca.10 Minuten einkochen. würzen. 5. Braten quer zur Faser tranchieren. mit der Sauce anrichten.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.
VORBEREITEN: Braten ca. 1 Tag im Voraus zubereiten. auskühlen. Braten und Sauce separat im Kühlschrank aufbewahren.
