TEIG 150 g Magerquark 2 Eier Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 50 g Weissmehl 100 g Buchweizenmehl ------------------------------- SCHMELZZWIEBELN 50 g Butter 100 g Zwiebelwürfelchen, fein ------------------------------- GARNITUR Zwiebelringe, frittiert Bärlauchkapern Schnittlauchblüten
1. QUARKPIZOKEL: Magerquark und Eier verrühren und würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. 2. Mehlsorten unterheben, bis eine glatte Masse entsteht. Masse in einen Spritzbeutel füllen. 3. Für die richtige Grösse der Pizokel eignet sich ein umfunktioniertes Backofengitter bestens: 1 Strang Teig übers Gitter ziehen und mit einem Spatel ins drunter kochende Salzwasser streichen. 4. Sobald die Quarkpizokel an der Oberfläche schwimmen, können sie abgeschöpft werden. 5. In gesalzenem Eiswasser abschrecken oder direkt in eine Pfanne mit schäumender Butter geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. 6. SCHMELZZWIEBELN: Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Zwiebelwürfel dazu geben und langsam goldbraun schmoren. 7. FERTIGSTELLEN: Zwiebelschmelze mit Pizokeln auf Tellern anrichten und mit frittierten Zwiebeln, Bärlauchkapern und Schnittlauchblüten garnieren. Heiss servieren!
