SCHWEINSFILET 2 Schweinsfilets, geputzt Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl ------------------------------- GERÖSTETER WIRSINGSALAT ½ Wirsing 1 Lauch, das weisse Stück davon ½ TL Salz 1 Prise Pfeffer aus der Mühle 2 EL Essig 2 EL Wasser 2 EL Olivenöl ------------------------------- WIRSINGGEMÜSE ½ Wirsing Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Lauch, das Grüne davon, fein geschnitten 200 g Sahne, saure Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- OFENWIRSING 1 Wirsing, klein Olivenöl Salz ------------------------------- APFELCHUTNEY 400 g Äpfel, ungleichmässig gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält 2 Zwiebeln, geschält, grob gewürfelt 4 cm Ingwer, gerieben 1 TL Öl 2 EL Honig, flüssig 25 ml Weissweinessig ½ TL Chiliflocken Salz
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSFILET: Filets salzen und rundherum in Öl anbraten. 2. Den Backofen auf 90 Grad Umluft vorheizen und die Filets auf dem Gitter für 15 Minuten gar ziehen lassen. 3. GERÖSTETER WIRSINGSALAT: Den Wirsing in feine Streifen schneiden. In einer sehr heissen Pfanne schnell mit wenig Öl anbraten. Salzen und mit den restlichen Zutaten zum Salat anmachen. Gut durchmischen. 4. WIRSINGGEMÜSE: Wirsing putzen und in feinste Streifen schneiden. 5. Die Lauchringe in Butter andünsten und den Wirsing zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und das Ganze zugedeckt 10 Minuten garen lassen. Die saure Sahne kurz vorm Servieren unter das Gemüse rühren. Den Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 6. OFENWIRSING: Ein Backblech mit einer Backmatte belegen. Wirsing putzen, waschen, in 8 Spalten schneiden, salzen und ölen. Dann bei ca. 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten knusprig backen. 7. APFELCHUTNEY: Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Äpfel und Ingwer darin andünsten, salzen, den Honig komplett zugeben und den Weissweinessig zugiessen. Honig und Chili zugeben und alles einkochen lassen.
ANRICHTEN 8. Schweinsfilet mit dreierlei Wirsing und Apfelchutney auf Tellern anrichten und gleich servieren.
