1 Chüngeli (Kaninchen) à ca. 1½ kg 2 EL eingesottene Butter Satz, Pfeffer aus der Mühle Majoran, Thymian 1 Speckschwarte 1 Rüebli 1 Zweiglein Selleriekraut 1 Zwiebel, gespickt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke 1 Büschel Petersilie 3 dl Bouillon 1 EL Zitronensaft 1 EL Senf 1 TL Kartoffelmehl 4 EL Sauerrahm (nach Belieben)
1. Das Kaninchen in grosse Stücke teilen. In Butter allseitig gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. Speckschwarte, halbiertes Rüebli, Selleriekraut, gespickte Zwiebel und Petersilie zugeben. 2 - 3 Minuten mitbraten. Dann mit der Hälfte der Bouillon ablöschen. Halb zugedeckt 1 Stunde auf kleinem Feuer schmoren lassen. Nach Bedarf Bouillon zugiessen. 2. Das Fleisch herausnehmen. Zitronensaft und Senf zur Sauce geben, etwas einkochen lassen. Kartoffelmehl mit Sauerrahm oder 1 - 2 EL Bouillon auflösen und die Sauce damit leicht binden.
