1 Form, ofenfest (20 x 30 cm) ------------------------------- 3 EL Olivenöl extra, nativ 1 Zwiebel, fein gehackt ½ TL Salz 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 Chilischote, grün, fein gehackt 200 g Grünkohl oder anderes Blattgemüse, fein gehackt 1 TL Koriander, gemahlen 150 g Feta, zerkrümelt 75 g Baumnüsse, geröstet und grob gehackt 1 kleiner Bund Schnittlauch, fein gehackt 1 kleiner Bund Petersilie, fein gehackt 1 kleiner Bund Dill, fein gehackt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Eier, verquirlt 3 EL Ghee, zerlassen (Butterschmalz) oder Butter, plus etwas mehr zum Bestreichen 9 Filoteigblätter 2 EL Sesamsamen
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Öl in einer hohen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel und Salz darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Chili und Gemüse hinzufügen und 30 Sekunden mitgaren, dann zugedeckt weitere 5 Minuten dünsten, dabei drauf achten, dass das Gemüse nicht ansetzt oder Farbe annimmt. In diesem Fall Hitze reduzieren. 3. Koriander unterrühren. Mischung in eine grosse Schüssel geben. Feta, Walnüsse und Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier unterziehen. 4. Boden und Rand der ofenfesten Form mit zerlassenem Ghee oder Butter einfetten. Ein Teigblatt hineinlegen und so falten, dass es den Boden bedeckt. Mit Ghee bestreichen. Mit 2 weiteren Teigblättern wiederholen. ½ der Gemüsemischung so drauf verteilen, dass der Teig möglichst vollständig bedeckt ist. 5. Mit 3 weiteren gefalteten Teigblättern, jeweils mit Ghee oder Butter bestrichen, bedecken. Restliche Gemüsemischung drauf verteilen. Mit restlichen, jeweils eingefetteten Teigblättern bedecken. Ein Muster aus 12 grossen Rauten in die obersten Teigblätter ritzen. Mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten goldbraun backen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
