20 g Steinpilze, gedörrt 8 Soft-Dörrtomaten, ersatzweise Dörrtomaten, in Öl eingelegt 1 Zwiebel, mittlere 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter (1) 8 dl Gemüsebouillon 5 dl Milch 200 g Bramata (grobe Polenta) 350 - 400 g Kräuterseitlinge, ersatzweise braune Champignons 1 Bund Petersilie, glatte ½ Bund Oregano 2 - 3 EL Olivenöl 8 Scheiben Bündner oder Walliser Rohschinken Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter (2) 80 g Gruyère AOP, frisch gerieben
1. Die Steinpilze mit heissem Wasser übergiessen und 10 Minuten einweichen lassen. 2. Inzwischen die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 3. In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten darin andünsten. Die Bouillon und die Milch dazugiessen und aufkochen. Die Bramata unter Rühren einrieseln lassen. Die Steinpilze abgiessen, grob schneiden und ebenfalls beifügen. Die Bramata zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten crèmig ausquellen lassen. 4. Inzwischen die Kräuterseitlinge rüsten, in dünne Scheiben schneiden und diese je nach Grösse evtl. halbieren oder dritteln. Die Petersilie und den Oregano getrennt fein hacken. 5. Gegen Ende der Garzeit der Bramata in einer beschichteten Bratpfanne ½ des Olivenöls erhitzen. Die Rohschinkenscheiben je nach Grösse halbieren oder dritteln und im heissen Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Die Bratpfanne wieder gut erhitzen. Die Kräuterseitlinge sowie das restliche Öl beifügen und die Pilze 2 - 3 Minuten kräftig braten. Dann den Oregano untermischen und die Kräuterseitlinge mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Die zweite Portion Butter (2), den Gruyère sowie die Petersilie unter die fertige Bramata rühren und diese wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die Bramata in vorgewärmte Teller anrichten, etwas Kräuterseitlinge drüber geben und alles mit 2 - 3 Rohschinkenscheiben garnieren. Sofort servieren.
