2 Einmachgläser à 1 und 1½ l Inhalt ------------------------------- CLEMENTINEN 1½ kg Clementinen ------------------------------- SUD 1½ l Wasser 500 g Zucker 2 Vanilleschoten, längs aufgeschnitten 10 Kardamomkapseln, zerstossen
VORBEREITUNG. 1. Die Gläser und Deckel gründlich reinigen, dann für ca. 10 Minuten in siedendem Wasser kochen. Gläser und Deckel auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen, nicht unnötig berühren.
ZUBEREITUNG 2. CLEMENTINEN: Clementinen schälen, dabei darauf achten, dass der mittlere weisse Stängel drinbleibt, dieser hält die Früchte zusammen. Clementinen in kaltem Wasser ca. 20 Minuten einlegen. Früchte herausnehmen, abtropfen lassen, mit einem scharfen Messer sorgfältig die weissen Häutchen abschälen. Clementinen in die vorbereiteten Gläser schichten. 3. SUD: Alle Zutaten aufkochen, über die Clementinen giessen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Gläser gut verschliessen, auf den Kopf stellen, auskühlen lassen. 4. EINKOCHEN: Einmachgläser in eine grosse Pfanne stellen, so dass sie sich nicht berühren. Wasser bis knapp unter die Glasdeckel füllen, langsam erhitzen, bis das Wasser die gewünschte Temperatur von ca. 90 - 100 Grad erreicht, 30 - 40 Minuten einkochen. 5. Sorgfältig herausnehmen, auf einem Küchentuch langsam auskühlen lassen. Ca. 2 Wochen ziehen lassen.
VARIANTE: Für einen alkoholischen Touch, 1 Schuss Rum, z.B. Matte Summa Summarum in den Sud geben.
TIPP: Eingemachte Clementinen passen zu Glace, sie eignen sich für ein Schichtdessert oder als Garnitur für Kuchen und Torten.
HINWEIS: Die Clementinen sind kühl und dunkel gelagert 6 - 12 Monate haltbar.
