GNOCCHI 500 g TK-Spinat, aufgetaut, ausgepresst und trocken gehackt Öl oder Butter, zum Dünsten 300 g Ricotta 2 EL Parmesan, frisch gerieben 3½ EL Mehl 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Basilikumzweig, fein geschnittene Blätter 3 Salbeiblätter, fein geschnitten ------------------------------- ZUM SERVIEREN Butter, braun Alpkäse, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. Spinat kurz mit etwas Öl oder Butter andünsten. In eine Schüssel geben. Fein geschnittene Kräuter dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz abkühlen lassen. 2. Geriebener Parmesan, Eier, Mehl und Ricotta hinzufügen. Alles zu einer Masse kneten, Kugeln daraus formen. 3. Gnocchi in gesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt pochieren, bis sie an der Oberfläche auftauchen. 4. In der Bratpfanne Butter zu Beurre noisette ansetzen. 5. Die fertig pochierten Gnocchi aus dem Wasser heben und in die Bratpfanne geben. In der Beurre noisette schwenken und glasieren.
ANRICHTEN 6. Die Ricotta-Spinatgnocchi mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.
