Tafelspitz mit Semmelkren und gebratenen Kartoffeln
Siedfleisch / Huftdeckel / Rindsbraten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Swissdinner
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-11-01
Fleischlos:
Nein
TAFELSPITZ 300 g Kartoffeln 300 g Rüebli 300 g Sellerie 1 Zwiebel, mit Schale 3 l Wasser 1 Bund Petersilie 1,2 kg Rindshuftdeckel (Tafelspitz) 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 2 EL Salz 1 TL Pfefferkörner, schwarz 1 Lauchstange, halbiert, in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten ------------------------------- SEMMELKREN 3 Semmeln 3½ dl Fleischbouillon 15 g Kren (Meerrettich), fein gerieben 2 EL Sauerrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GEBRATENE KARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili-Gewürz
1. TAFELSPITZ: Kartoffeln, Rüebli und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. 2. Die Zwiebel quer halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer grossen Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. 3. Geröstete Zwiebelhälften, Lauch, Gemüsewürfel, Petersilie und Wasser in einen grossen Topf geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen. 4. Tafelspitz zusammen mit Lorbeerblättern, Nelken, Salz und Pfefferkörnern in den Topf geben. Knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Stunden ziehen lassen. Dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen. Danach Zwiebelhälften und Petersilienstiele entfernen. 5. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Sud, den Kartoffeln und dem Gemüse auf Tellern anrichten. 6. SEMMELKREN: Semmeln in kleine Würfel schneiden. 7. Einen Topf erhitzen, die Semmelwürfel zufügen und nach und nach mit der heissen Fleischbouillon aufgiessen. Dabei ständig rühren, bis ein sämiger Brei entsteht. 8. Vor dem Servieren den frisch geriebenen Kren einrühren. Mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken. 9. GEBRATENE KARTOFFELN: Die Kartoffeln in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich dünsten. 10. Deckel entfernen und die Kartoffeln goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili-Gewürz würzen.
