FEIGENCRÈME 1 Eigelb 50 g Zucker 1 EL Marsala 150 g Feigen, frisch, püriert 1½ dl Rahm, geschlagen 1 Eiweiss 1 EL Zucker ------------------------------- MARSALA-FEIGEN 2 Feigen, frisch 1 TL Vanillezucker 1 - 2 EL Marsala
1. Eigelb, Zucker und Marsala schaumig rühren. Feigenpüree drunterziehen. 2. Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. 3. Zuerst den Rahm, dann das Eiweiss unter die Feigenmasse heben. 2 - 3 Stunden kühl stellen. 4. Für die Marsala-Feigen die Früchte halbieren, fächerartig einschneiden, mit Vanillezucker und Marsala marinieren. 3 - 4 Stunden durchziehen lassen. 5. Feigencrème auf Tellern anrichten und die Marsala-Feigen dazulegen.
