300 g frische oder 30 g getrocknete Morcheln 2 Schalotten 2 EL Butter 1 EL Mehl 2 EL Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 dl Rahm 4 dünn geschnittene Modelbrotscheiben
1. Die Morcheln mehrmals im kalten Wasser waschen, bis alle Sandrückstande weggespült sind. Dann die Morcheln 1 Stunde in kaltes Wasser einlegen. Grosse Morcheln der Länge nach halbieren. 2. Die Schalotten hacken, 2 - 3 Minuten in Butter dünsten, die Morcheln zugeben, mit 2 - 3 EL Wasser begiessen und zugedeckt 15 Minuten dünsten (getrocknete Morcheln 30 Minuten). Dann die Morcheln mit Mehl bestäuben, Wein dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas eindampfen lassen. Den Rahm zufügen und 10 Minuten eindicken lassen. Ab und zu rühren. 3. Die Brotscheiben beidseitig in Butter goldgelb rösten. Je 2 Brotscheiben auf vorgewärmte Teller legen und mit den Morcheln und der Sauce belegen.
TIPP: Nach dem gleichen Rezept kann man auch «Croûtes aux champignons» zubereiten. Für dieses Gericht etwas mehr Weisswein und weniger Rahm verwenden.
