1. Die Kalbsniere in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Teil der Butter kurz an beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. 2. Die gehackten Schalotten in dem verbliebenen Bratfett hell anrösten. Mit etwas Mehl und 1 Msp. Paprikapulver stauben. Mit Wacholderschnaps ablöschen, mit Suppe aufgiessen und einkochen lassen. 3. Senf, Obers und zerdrückte Wacholderbeeren dazugeben. Die Nierenscheiben salzen und in die Sauce einlegen. Die restliche Butter zugeben und kurz durchschwenken.
BEILAGE: Als Beilage eignet sich hervorragend Butterreis.
HINWEIS: Der Fettmantel rund um die Niere wird von Feinschmeckern mitunter mehr geschätzt als die Niere selbst. Ob und wie viel man davon mitisst, bleibt letztlich Geschmackssache, dass die Fetteindeckung allerdings Geschmacksträger Nummer eins ist, ist unumstössliche Tatsache.
