400 g Steinpilze 4 Kalbsschnitzel, vom Stotzen à je ca. 160 g, für Cordon bleu geschnitten 120 g Gruyère 80 g Rotschmierkäse (z.B. Munster) Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Eier 100 g Mehl 200 g Panko oder Paniermehl 3 Knoblauchzehen 4 EL Bratbutter 4 Rosmarinzweige
1. Steinpilze putzen, rüsten und in Scheiben schneiden. 2. Schnitzel einzeln zwischen Metzgerpapier oder in einem Tiefkühlbeutel flach klopfen. 3. Schnitzel auf der Arbeitsfläche aufgeklappt auslegen. Beide Käsesorten in dünne Scheiben schneiden. Käse und einige Pilzscheiben auf je eine Hälfte jedes Schnitzels verteilen. Restliche Pilzscheiben beiseitelegen. Schnitzel zusammenklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Eier in einem Teller verquirlen. Mehl und Panko oder Paniermehl separat in Tellern bereitstellen. 5. Schnitzel zuerst im Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Panko oder Paniermehl wenden. Panade gut andrücken. Knoblauch in Scheiben schneiden. 6. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Cordons bleus langsam 8 - 10 Minuten braten, gelegentlich wenden. Sobald die Panade goldbraun ist und ein bisschen Füllung herausquillt, Cordons bleus aus der Pfanne heben. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. 7. Beiseitegelegte Pilze, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten braten. 8. Cordons bleus mit Steinpilzen servieren.
