4 Förmchen, feuerfest ------------------------------- CRÈME BRÛLÉE 5 dl Obers 1 dl Milch 4 Eidotter 100 g Kristallzucker 1 Vanilleschote, Mark davon Salz 1 EL Kristallzucker, zum Karamellisieren ------------------------------- ZWETSCHKENRÖSTER 500 g Zwetschken 100 g Kristallzucker 2 EL Wasser Zimt 1 EL Zitronensaft 1 Sternanis 2 - 3 Gewürznelken 1 Vanilleschote, Mark davon
VORBEREITUNG 1. Für die die Crème brûlée das Rohr auf 150 - 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 2. Das Obers und die Milch in einem Topf erhitzen. Kurz bevor alles zum Kochen beginnt den Topf vom Herd nehmen. 3. Die Eidotter, den Kristallzucker und das Vanillemark in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung hell und crèmig ist. Die heisse Obers-Milch-Mischung vorsichtig und unter ständigem Rühren ganz langsam in die Dotter-Zucker-Mischung giessen. 4. Die Crème brûlée-Masse auf die Förmchen aufteilen und diese in ein tiefes, zu ½ mit Wasser gefülltes Backblech stellen. 5. Die die Crème brûlée 30 - 40 Minuten im vorgeheizten Rohr backen, bis die Crème fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt, danach die Förmchen herausnehmen. 6. Die Crème brûlée auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank für mind. 2 Stunden (idealerweise über Nacht) durchkühlen.
ZUBEREITUNG 7. Für den Zwetschkenröster zuerst die Zwetschken entsteinen und vierteln. 8. Den Kristallzucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen. Dabei vorsichtig umrühren, damit das Karamell nicht anbrennt. Nun die Zwetschken, das Wasser, etwas Zimt, den Zitronensaft, den Sternanis, die Gewürznelken und das Vanillemark hinzufügen und den Sud bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Zwetschken weich sind, aber noch ihre Form behalten (ca. 10 - 15 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.
ANRICHTEN 9. Vor dem Servieren 1 gleichmässig dünne Schicht Kristallzucker auf die gekühlte Crème streuen und diese mit einem Bunsenbrenner abflämmen, bis der Kristallzucker schmilzt und eine goldene Kruste bildet (karamellisiert). Diesen Vorgang wiederholen, um eine besonders knusprige Karamellschicht zu erhalten. Zum Schluss die die Crème brûlée mit dem Zwetschkenröster servieren.
REZEPT: Lena Sophie Eder, Golfclub Schloss Schönborn, A-2013 Göllersdorf Webseite
