RACKS 4 Wildsauracks à je ca. 250 g, mit Knochen 1 EL Senf, grob Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Öl ------------------------------- RÖSTI 400 g Kartoffeln, festkochend 700 g Kürbis Bratbutter ------------------------------- SAUCE 1 Zwiebel, klein 1 Apfel 1 dl Madeira 2 dl Rotwein 1 EL Senf, grob 2 EL Bratensauce (Paste)
1. RACKS: Die Knochen vom Wildschwein putzen und die Sehnen entfernen. Die Racks mit 1 EL grobem Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Racks auf allen Seiten anbraten. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 20 - 30 Minuten backen, am besten den Kerntemperaturfühler auf 63 Grad einstellen (dann wird es definitiv perfekt). 3. RÖSTI: Kartoffeln und Kürbis waschen, schälen und auf der Röstireibe reiben. In einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Entweder 1 grosse Rösti machen oder mithilfe von kleinen Bratpfannen 4 kleine. 5. Die Kürbiskartoffelmasse zuerst in Bratbutter anbraten, zusammenstossen und nun leicht schwimmend knusprig braten, nach ca. 10 Minuten wenden und auf der anderen Seite goldig braten. 6. SAUCE: Zwiebel schälen und klein schneiden, Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel mit Apfel in etwas Bratbutter dünsten, mit Madeira und Rotwein ablöschen und köcheln lassen, 1 EL groben Senf und die Bratenpaste dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
