Gebackenes Markbein mit frittierten Kapern, Sauerkraut und Senfcrème
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Innereien
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 449
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-11-11
Fleischlos:
Nein
4 Markbeinknochen, lang, halbiert (erhältlich beim Metzger) 2 EL Olivenöl 100 g Sauerkraut, gekocht Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Frittieröl 50 g Kapern, fein 40 g Senf, fein 100 g Frischkäse Essblüten und Schnittlauch, als Deko
1. Die Knochen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, ein paar Tropfen Olivenöl drübergeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft schieben. 2. Von Hand das Sauerkraut auspressen, bis der Saft verschwunden ist, mit wenig Öl in einer Pfanne heiss anbraten, bis es etwas Farbe bekommt, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. 3. Das Frittieröl erhitzen, Kapern auf einem Haushaltspapier trocken tupfen und kurz kross frittieren, auf einem trockenen Haushaltspapier abtropfen lassen. 4. Senf mit Frischkäse verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. 5. Das Markbein auf Teller legen, dazu etwas Sauerkraut und frittierte Kapern geben, mit der Senfcrème Punkte spritzen, zuletzt mit Schnittlauch und Blüten ausgarnieren.
FOODFACT: Keine Angst vor Markbein, es ist so einfach zubereitet und extrem lecker. Aber Achtung, nicht zu viel davon essen! Markbein ist schwer verdaulich, weil es reich an Fett und Kollagen ist. Fett verlangsamt die Verdauung, während Kollagen, das ein Protein ist, das im Magen nicht leicht aufgespalten werden kann, die Verdauung zusätzlich erschwert.
