1 kg Kaninchen, in Stücke geschnitten 2 EL Butter 150 g Magerspeck ½ EL Mehl 2 Rüebli 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 2 dl Rotwein 2 dl Bouillon 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL gemischte, gehackte Kräuter (Rosmarin, Majoran, Thymian, Salbei) Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Steinpilze (oder 30 g getrocknete) 100 g Kaninchenleber 1 dl Rahm 1 dl Kaninchen-, Schweins- oder Rindsblut
1. Das Fleisch mit dem fein geschnittenen Speck in Butter anbraten. Mit Mehl bestäuben, dann Rüebli, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wein, Bouillon, gehackte Zwiebeln, durchgepressten Knoblauch und Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen. Dann die gescheibelten Steinpilze beigeben (getrocknete zuerst einweichen). 15 - 20 Minuten weichschmoren lassen. Dann das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. 2. Die Sauce auf grossem Feuer auf die Hälfte einkochen lassen. Lorbeerblatt, Gewürznelken und Rüebli herausnehmen. 3. Die gehackte Kaninchenleber mit Rahm und Blut mischen. Zur Sauce geben, auf kleinem Feuer eindicken lassen, aber nicht mehr kochen! Über das Fleisch anrichten.
BEILAGE: Polenta
HINWEIS: Man kann das Blut auch weglassen und die Sauce mit Bratensauce und wenig Tomatenpüree binden.
