SALAT 2 Radicchioköpfe 1 Friséesalat, klein 2 Castel Franco-Salat ½ TL Kristallzucker ------------------------------- DRESSING 5 g Balsamico 25 g Rotweinessig 1 Eidotter 10 g Dijon-Senf 80 g Obers 2 Knoblauchzehen 30 g Fourme d’Ambert (siehe INFO) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Pflanzenöl, neutral 1 Rosmarinzweig ------------------------------- GARNITUR 80 - 100 g Fourme d‘Ambert
1. Für den Salat zuerst den Radicchio, den Friséesalat und den Castel Franco-Salat zupfen und in einer Schüssel in leicht gezuckertem Eiswasser waschen. Anschliessend gut trockenschleudern. 2. Für das Dressing den Balsamico, den Rotweinessig, den Eidotter, den Dijon-Senf, das Obers, den Knoblauch, den Fourme d’Ambert sowie etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein mixen. Währenddessen langsam das Pflanzenöl einfliessen lassen, sodass die entstandene Sauce emulgiert. 3. Nun den Rosmarinzweig mit den Händen etwas andrücken, danach ins Dressing legen und ein paar Minuten darin ziehen lassen, danach entfernen. 4. Zum Schluss die Bittersalate mit dem Dressing marinieren und auf 4 flache Teller aufteilen. Den winterlichen Salat mit ein paar Stücken vom Fourme d’Ambert garnieren.
INFO: Fourme d’Ambert ist ein milder französischer Blauschimmelkäse aus der Region Auvergne, der sich durch seine crèmige Konsistenz und seinen nussig-fruchtigen Geschmack auszeichnet. Er wird aus Kuhmilch hergestellt, reift in feuchten Kellern und gilt als einer der mildesten Blauschimmelkäse. Dieser Käse ist ideal für Käseplatten, harmoniert aber auch gut mit Obst und wird gerne mit süssen Weinen serviert.
REZEPT: Fabian Günzel, Restaurant «aend», A-1060 Wien Webseite
