1 kg Fava-Bohnen (Saubohnen), frisch oder tiefgekühlt 2 - 3 Chilischoten, frisch 2 - 3 Stücke Tohinzo (Lardo), daumengross 2 - 3 Bund Koriander, die Stängel zu einem Bund gebunden, die Blätter grob gehackt 10 Eier, gekocht, geviertelt Olivenöl und milder Rotweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Bohnen zusammen mit den Chilis, den Korianderstängeln und dem Tohinzo (Lardo) in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis die Bohnen mit Wasser bedeckt sind. Salz zugeben und aufkochen. Garen, bis die Bohnen knapp weich sind. 2. Das Wasser abgiessen. Tohinzo, Chili und Korianderstängel entfernen. Die Bohnen etwas auskühlen lassen. 3. Bohnen und die Eier in eine Schüssel geben. Grosszügig Olivenöl zugeben, Salz und Pfeffer und ½ der gehackten Korianderblätter. Unter kräftigem Rühren in einem dünnen Faden Rotweinessig zugeben und Eigelb, Essig und Öl zu einer sämigen Sauce verrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 4. Nach Belieben die restlichen gehackten Korianderblätter über den Salat geben und servieren.
