Mousse au chocolat / Schoggimousse / Schokoladenmousse / Zimtzwetschgen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Mousse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 547
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-11-08
Fleischlos:
Ja
MOUSSE 100 g Edelbitterschokolade oder dunkle Couverture 3 Eigelbe 100 g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker ½ dl Kaffee, stark, heiss 1 TL Angostura Aromatic Bitters 250 g Speisequark 3 Blätter Gelatine 2½ dl Rahm ------------------------------- ZWETSCHGEN 300 g Zwetschgen 1 dl Rotwein 1 Zimtstange, ca. 3 cm lang 75 g Zucker 1 TL Angostura Aromatic Bitters
VORBEREITUNG 1. Schokolade in kleine Stücke brechen. Über einem heissen Wasserbad schmelzen. 2. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Kaffee und Angostura mit einem Rührgerät zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Quark beifügen und alles zu einer glatten Crème rühren. 3. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass mit 1 EL Quarkcrème in ein Pfännchen geben und auf kleinstem Feuer langsam schmelzen lassen. Mit der flüssigen Schokolade in die Quarkcrème rühren. 4. Rahm steif schlagen und sorgfältig unterziehen. Die Mousse mind. 2 Stunden kalt stellen.
ZUBEREITUNG 5. Zwetschgen rüsten, halbieren und den Stein entfernen. Mit der gewölbten Seite nach unten in einer Platte auslegen. 6. Rotwein, Zimt und Zucker aufkochen und auf grossem Feuer 5 Minuten einkochen lassen. Dann den Sirup mit Angostura parfümieren und kochendheiss über die Zwetschgen giessen. Platte mit einer Alufolie verschliessen und bis zum Servieren, mind. aber 1 Stunde ziehen lassen.
ANRICHTEN 7. Zum Servieren von der Mousse Nocken abstechen und mit den Zwetschgen dekorativ anrichten. Nach Belieben mit 1 Tupfer Rahm garnieren.
