2 Zwiebeln, gehackt 2 EL Butter 1 TL Mehl 800 g Kutteln oder Kalbsgekröse, in feine Streifen geschnitten 1 Kalbsfuss, halbiert 2 l Fleischbouillon 2 Tomaten, geschält 100 g Speckwürfelchen Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Wirz (Wirsing), klein geschnitten 1 Stück Sellerie, klein gewürfelt 1 Stange Lauch, fein geschnitten 2 Karotten, fein geschnitten 1 Tasse weisse Bohnen (vorgekocht oder aus der Dose) 100 g Sbrinz, frisch gerieben
1. Die Zwiebeln in der Butter anziehen lassen und, wenn sie Farbe anzunehmen beginnen, mit dem Mehl bestäuben. Die Kuttelstreifen und den Kalbsfuss beifügen, gut mischen und mit der Fleischbouillon ablöschen. Die Tomaten vierteln und mit den Speckwürfelchen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Stunden kochen lassen. 2. Das vorbereitete Gemüse zur Suppe geben. Die vorgekochten weissen Bohnen beifügen. Weiterkochen, bis die Kutteln und die Gemüse gar sind. 3. Den geriebenen Sbrinz separat dazu servieren.
BEILAGE: Schmeckt besonders gut mit frischem, knusprigem Brot aus dem Valle Maggia.
VARIANTEN: Andere Gemüse nach Saison verwenden. Anstelle von Bohnen kleine muschelförmige Teigwaren dazugeben oder Kartoffelwürfelchen mitkochen.
