FÜLLUNG Salz 2 Staudenselleriestangen 300 g Spinat 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 250 g Burrata di Bufala (alternativ: Mozzarella) 100 g Taleggio (ital. Weichkäse) ------------------------------- SAUCE 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe, frisch (alternativ getrocknet) 1 EL Butter 1 EL Mehl 2½ dl Gemüsefond 100 g Sahne 1 EL Passionsfruchtessig Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- TEIG 4 Eier, Raumtemperatur ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Meersalz 150 g Mehl 3 cl Milch Butter, zum Einfetten und Braten
1. Für die Füllung Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen. 2. Staudensellerie waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Selleriestücke in dem kochenden Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, mit der Schaumkelle ins kalte Wasser geben. Dann auf Küchenpapier trocknen lassen. 3. Spinat gründlich waschen und kurz trockenschleudern, Stiele abschneiden. 4. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe halbieren und kurz darin braten. Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen, dabei wenden. 5. Burrata kurz in einem Sieb abtropfen lassen, dann etwas auseinanderzupfen. 6. Taleggio kleinschneiden. 7. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. 8. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Schalotten- und Knoblauchstückchen hinzufügen und glasig dünsten. Dabei mit Mehl bestäuben. Mit Fond ablöschen und um ⅓ einkochen lassen. 9. Sahne hinzufügen und alles weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Passionsfruchtessig, Salz und weissem Pfeffer abschmecken. 10. Inzwischen für den Teig Mehl, Milch, Eier, Butter, 1 Prise Salz und etwas Muskat klümpchenfrei verrühren. 11. In einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) Butter schmelzen, 1 kleine Portion Teig in die Pfanne giessen und nacheinander 4 Crespelle (Pfannkuchen) ausbacken. 12. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 1 grosse, ofenfeste Form mit Butter einfetten. 13. Spinat (einen kleinen Teil zurückbehalten), Staudensellerie und Käse (ein paar Stücke zurückbehalten) auf den Crespelle verteilen, einrollen und in die Form legen. 14. Obenauf den restlichen Spinat und Käse anrichten und die die Sauce abgiessen. Crespelle im Ofen 10 - 15 Minuten garen. TIPP: In den letzten Minuten die Grillfunktion aktivieren. 15. Aus dem Ofen nehmen und die Crespelle mittig auf Tellern anrichten. Mit etwas Sauce und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.
