CROÛTONS 2 Scheiben Toastbrot 1½ EL Butter ½ TL Piment d’Espelette oder ¼ TL Chiliflocken ------------------------------- SUPPE 1 Schalotte 2 EL Butter 2 EL Mehl 8 dl Gemüsebouillon 1½ dl Rahm 150 g Freiburger Vacherin ½ Bund Schnittlauch 1 Schuss Prosecco oder Weisswein, nach Belieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Toastbrot klein würfeln. 2. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und darin Piment d’Espelette oder Chiliflocken bei eher kleiner Hitze 1½ Minuten dünsten. Dann die Brotwürfelchen beifügen und bei Mittelhitze goldbraun rösten. Auf einen Teller geben. 3. Für die Suppe Schalotte schälen und fein hacken. In einer Pfanne in der warmen Butter glasig dünsten. Mehl darüber streuen und kurz mitdünsten. Zuerst die Bouillon, dann den Rahm dazurühren. Alles aufkochen und die Suppe ca. 10 Minuten leise kochen lassen. 4. Inzwischen den Freiburger Vacherin entrinden und an der Käse- oder Bircherraffel reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 5. Die Suppe mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Dann den Käse beifügen und unter Weitermixen in der Suppe schmelzen lassen. Zuletzt nach Belieben 1 Schuss Prosecco oder Weisswein beifügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit den Chili-Croûtons sowie dem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
