TEIG 1 Bund Petersilie, glatte 2½ dl Milch 100 g Mehl 2 Eier ¼ TL Salz Butter oder Öl, zum Ausbacken der Crêpes ------------------------------- FÜLLUNG 2 Zwiebeln 1 TL Butter 300 g Gruyère, frisch gerieben 250 g TK-Blattspinat, aufgetaut 300 g Frischkäse nature Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- ZUM FERTIGSTELLEN 50 g Sbrinz, frisch gerieben je 1½ dl Halbrahm und Gemüsebouillon ½ Bund Schnittlauch
1. Für den Teig die Petersilie grob hacken. Zusammen mit der Milch, dem Mehl und den Eiern in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer oder im Mixer alles zu einer glatten Masse pürieren. Zuletzt das Salz beifügen und den Teig ca. 20 Minuten ausquellen lassen. 2. Für die Füllung die Zwiebeln schälen und hacken. In einer kleinen Pfanne in der warmen Butter glasig dünsten. In eine Schüssel geben. 3. Gruyère entrinden und fein reiben. Spinat leicht auspressen und grob hacken. Beides zu den Zwiebeln geben. Frischkäse beifügen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4. Eine beschichtete Bratpfanne von 20 cm Ø erhitzen und den Boden mit etwas Butter oder Öl ausstreichen. Den Teig nochmals gut durchrühren, dann daraus portionenweise in der Pfanne 8 - 10 dünne Crêpes backen. Auf einen Teller geben. 5. Die Käse-Spinat-Masse auf den Crespelle verstreichen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand freilassen. Von links und rechts den Teig ca. 3 - 4 cm breit nach innen über die Füllung schlagen, dann die Crespelle satt aufrollen und nebeneinander in eine gut ausgebutterte Gratinform legen. 6. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 7. Sbrinz, Halbrahm und Bouillon verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Guss über die Crespelle verteilen. Die Crespelle im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 20 Minuten überbacken. 8. Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Vor dem Servieren über die Crespelle streuen.
