BOUILLON 1 Lauch 2 Pouletbrustfilets 2 Pouletschenkel 6 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 Rüebli 3 TL Salz ------------------------------- FÜLLUNG 2 Pouletbrustfilets (aus der Bouillon) 2 Zwiebeln (aus der Bouillon) 4 Knoblauchzehen (aus der Bouillon) 2 Rüebli (aus der Bouillon) ½ Peperoni 1 EL Tomatenmark 2 dl Tomatensauce 100 g Frischkäse ½ Bund Peterli, fein gehackt Paprika, edelsüss Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Chili ------------------------------- BRANDTEIG 120 g Butter 5 dl Bouillon (aus der obigen Bouillon) 190 g Mehl ½ Bund Peterli, fein gehackt 2 Eier, verquirlt 150 g Pankomehl 100 g Mehl, zum Panieren Öl, zum Frittieren
1. BOUILLON: Alles Gemüse, Fleisch, Knoblauch, Salz und Wasser in einen grossen Topf geben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. 2. Danach Fleisch und Einlagen herausnehmen. Brühe durch ein Sieb geben und etwas einkochen (reduzieren). 3. FÜLLUNG: Pouletbrust fein zupfen. Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli und Peperoni sehr fein hacken. Mit Tomatenmark, Tomatensauce, Frischkäse und Peterli vermischen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Füllung kaltstellen. 4. BRANDTEIG: Butter in einem Topf schmelzen, Bouillon hinzufügen und zum Kochen bringen. Mehl auf 1-mal zugeben und bei niedriger Hitze kräftig rühren, bis sich der Teig vom Boden löst und ein weisslicher Film entsteht. Peterli beigeben. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 5. FERTIGSTELLEN: Aus dem Teig kleine Portionen abnehmen, flach drücken und mit etwas Füllung füllen. Teig schliessen und tropfenförmig formen (unten rund, oben spitz). In Mehl, Ei und Pankomehl panieren. 6. In heissem Öl (ca. 170 - 180 Grad) goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
