Ueberbackene Schweinsschnitzel mit Äpfeln und Maronen
Überbacken / Marroni / Kastanien
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klutsch, Rainer
Kategorie:
Schwein
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-11-12
Fleischlos:
Nein
KARTOFFELN 800 g Kartoffeln (z.B. Drillinge) 3 Wacholderkörner 3 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Petersilienstiele ------------------------------- ROTKOHL 1 Rotkohl, klein (ca. 800 g) 2 Zwiebeln, rot 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 2 EL Rapsöl 1 TL Honig, flüssig ca. 1¼ dl Orangensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Wacholderkörner 5 cl Rotweinessig oder Balsamico 6 cl Raps- oder Sonnenblumenöl ------------------------------- SCHNITZEL 3 Äpfel (z.B. Elstar) 100 g Maronen, vakuumiert 100 g Gouda oder Bergkäse 4 Schnitzel, vom Schwein à je ca. 150 g, alternativ Hähnchenschnitzel Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Butterschmalz 1 TL Honig, flüssig 1 EL Butter 1 TL Mehl 2 dl Gemüsebrühe 100 g Sahne etwas Paprikapulver, edelsüss
VORBEREITUNG 1. Die Kartoffeln (am Vortag, mind. 3 - 4 Stunden vorher) abbrausen und in Salzwasser mit Wacholderkörnern ca. 20 Minuten weichkochen, abgiessen, ausdampfen und abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Für den Rotkohl die äusseren Blätter entfernen. Kohl halbieren, den Strunk entfernen, abbrausen. Den Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. hacken. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Honig darin ca. 2 Minuten andünsten. Rotkohl zugeben und ca. 2 - 3 Minuten dünsten. Orangensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles weitere ca. 5 Minuten dünsten. Danach den Topf vom Herd ziehen und den Rotkohl ca. 15 Minuten lauwarm abkühlen lassen. 4. Für die Schnitzel Äpfel abbrausen, trocknen, vierteln, entkernen und fein würfeln (nach Belieben schälen) und kleinschneiden. Maronen grob hacken. Käse reiben. 5. Schnitzel etwas flachklopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 7. Äpfel und Maronen im Bratfett ca. 2 - 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. 8. Äpfel und Maronen auf den Schnitzeln verteilen. Käse darüberstreuen. 9. Schnitzel im Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene, ca. 5 - 8 Minuten goldbraun überbacken. 10. Für die Sauce Butter zum Bratfett geben und schmelzen lassen. Mehl unterrühren und leicht anrösten. Brühe und Sahne zugeben und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 11. Kartoffeln darin ca. 5 - 8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 12. Für den Rotkohlsalat Essig und Öl untermischen, erneut abschmecken. 13. Petersilie abbrausen, trocknen und fein schneiden. Schnitzel aus dem Ofen nehmen.
ANRICHTEN 14. Kartoffeln mit Petersilie bestreuen und alles mit Sauce sowie Rotkohlsalat anrichten und servieren.
