1 Kaninchen (ca. 1½ kg, in Stücke geschnitten) 2 EL Olivenöl 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 - 3 Salbeiblätter 1 Zweiglein Thymian 1 Rüebli 1 Zweig Rosmarin 2 EL Petersilie, gehackt 2 Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Öl erhitzen, die Kaninchenstücke hineingeben und unter ständigem Wenden goldgelb anbraten. Hitze reduzieren, gehackte Zwiebeln und durchgepressten Knoblauch, Salbei und Thymian beifügen. Rüeblischeiben, Rosmarin und Petersilie 2 - 3 Minuten dünsten. 2. Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, schälen, halbieren, entkernen und gut ausdrücken. Zugeben und 45 Minuten ungedeckt dünsten. 5 Minuten zugedeckt auf ganz kleinem Feuer nachdünsten, würzen und servieren.
