MOUSSE 2 Blätter Gelatine 2 Eigelbe 40 g Zucker 1 dl Baileys (Whisky-Rahm-Likör) 2 dl Halbrahm ------------------------------- MANDELKROKANT 50 g Zucker 50 g Mandelstifte
1. In eine mittlere Pfanne ca. 2 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. 2. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 3. In einer Metallschüssel die Eigelb und den Zucker mit dem Schwingbesen verrühren. Die Schüssel auf die Pfanne setzen und über dem immer leicht kochenden Wasser zu einer dicken Crème aufschlagen; es geht rasch, bis sie bindet. Sofort vom Wasserbad nehmen. 4. Die Gelatine tropfnass unter die Crème rühren und auflösen. Dann den Baileys beifügen. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. 5. Wenn die Crème dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Halbrahm steif schlagen. Unter die Crème ziehen und diese in Dessertgläser füllen. 6. Für den Krokant ein kleines Blatt Backpapier leicht bebuttern. 7. In einer kleinen Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Mandelstifte beifügen und alles gut mischen. Sofort auf das vorbereitete Backpapier schütten. Erkalten lassen. 8. Die Zuckermandeln in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz nicht zu fein zerschlagen. 9. Unmittelbar vor dem Servieren die Baileysmousse mit dem Mandelkrokant bestreuen.
